近日,，“太二酸菜魚筷子檢出洗滌劑被罰”話題登上微博熱搜,，“太二酸菜魚”因食品安全問題陷入輿論漩渦,。

　　2024年12月25日，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告（2024年第73期）,，對淀粉及淀粉制品,、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品,、特殊膳食食品,、糧食加工品、乳制品,、食用農(nóng)產(chǎn)品,、方便食品及餐飲具等552批次樣品進(jìn)行抽檢,。結(jié)果顯示，546批次合格,，6批次不合格,。廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店因筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被列入不合格名單。

　　陰離子合成洗滌劑作為洗滌劑的主要成分,，具有去污,、乳化和發(fā)泡功能，廣泛用于清潔產(chǎn)品中,。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）相關(guān)規(guī)定,，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應(yīng)不得檢出,。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，洗滌劑使用過量或清洗不徹底是造成該成分不合格的主要原因,，尤其是清洗水重復(fù)使用或未定期維護(hù)洗滌設(shè)備,，可能導(dǎo)致交叉污染，嚴(yán)重影響消費者的食品安全,。

　　事實上,，這并不是“太二酸菜魚”首次面臨品牌危機(jī)，“太二酸菜魚”的經(jīng)營模式,、價格策略及服務(wù)質(zhì)量早已成為爭議焦點,，消費者對其菜品質(zhì)量與食品安全的擔(dān)憂一直存在。

　　在黑貓投訴平臺上,，記者看到,，關(guān)于“太二酸菜魚”的投訴共計179條，主要集中在消費者反映菜品中出現(xiàn)異物,、用餐后出現(xiàn)腹瀉和腸胃不適等食品安全方面問題,。

　　1月9日，記者撥打了“太二酸菜魚”熱線電話,，就本次抽檢及消費者投訴等相關(guān)問題與其官方客服進(jìn)行了聯(lián)系,，但截止到發(fā)稿前，未收到正式回應(yīng),。

　　“太二酸菜魚”是“現(xiàn)殺活魚”還是預(yù)制菜,？

　　記者在小紅書、微博等多個社交平臺內(nèi)看到,，消費者對于“太二酸菜魚是否是預(yù)制菜”的爭論持續(xù)已久,。許多消費者反映，餐廳的服務(wù)和菜品處理方式與傳統(tǒng)的預(yù)制菜特征相符,，對該品牌“現(xiàn)殺活魚”的主張?zhí)岢隽速|(zhì)疑,。

　　一位小紅書用戶指出,，此前“太二酸菜魚”不僅辣度無法調(diào)整，甚至連牛肉中的香菜也無法去除,，這與預(yù)制菜的批量化生產(chǎn)和統(tǒng)一口味有很大的相似性,。另有消費者提到，在用餐時發(fā)現(xiàn)魚肉塊緊密粘連,，質(zhì)地不夠新鮮,，懷疑魚片是從冷庫取出后直接下鍋處理。該消費者還表示,，盤中的魚尾和魚骨缺失,，向店長反映后，店方解釋稱是“廚師未打散魚片”,，并為此免去了餐費,。

　　此外，一些自稱曾在“太二酸菜魚”擔(dān)任經(jīng)理的前員工透露,，品牌的菜品并非完全新鮮現(xiàn)做,，而是大部分使用半成品材料。根據(jù)這些員工的說法,，魚片,、酸菜以及調(diào)味料等原料均為通過中央廚房統(tǒng)一加工后配送至門店，門店只需倒在鍋里煮即可上桌,。

　　與此同時,，消費者在山姆超市購買的太二酸菜魚材料包與店內(nèi)口味相符，也進(jìn)一步引發(fā)了“預(yù)制菜”討論,。在山姆超市內(nèi),，一盒“太二青花椒酸菜魚”售價129.9元一盒，內(nèi)含3包,，重量2.488kg（湯料包400g*3+油料包76g*3+鱸魚片包180g*3+酸菜包110g*3+千耶豆腐包50g*3)）,，保質(zhì)期12個月；而店內(nèi)一份2-3人食的“招牌鱸魚酸菜魚”堂食售價為138元,，重量約在700g（酸菜魚魚片含量 350g,，酸菜、蘿卜含量190g,，配菜含量160g(不辣魚內(nèi)含蝦皮)）,。

　　盡管“太二酸菜魚”一直聲稱“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜,。但相關(guān)行業(yè)人士透露,，其大部分菜品通過集采模式進(jìn)行管理，許多原料通過中央廚房提前加工好,，門店僅需簡單處理,，并非其宣稱的“現(xiàn)殺活魚”,。

　　低價策略、菜量縮水引發(fā)信任危機(jī)

　　曾因其獨特的店規(guī)和創(chuàng)新理念而迅速崛起的“太二酸菜魚”,，如今正面臨市場熱度下滑與品牌信任危機(jī),。

　　2019年，“太二酸菜魚”翻臺率一度達(dá)到4.8次/天,，幾乎與海底撈相當(dāng),。“不接待4人以上顧客,、不拼桌,、不加辣、不減辣,、不外賣”等嚴(yán)格的“店規(guī)”都沒有影響其火爆程度,。然而，隨著時間的推移,，“太二酸菜魚”的市場熱度逐漸下滑,，其曾經(jīng)的輝煌已不復(fù)存在。

　　根據(jù)九毛九集團(tuán)發(fā)布的財報,，“太二酸菜魚”的業(yè)績在2024年出現(xiàn)了明顯的下滑。2024年上半年,，品牌的凈利潤為7229.1萬元,，同比下降了67.47%。翻臺率和人均消費同樣呈現(xiàn)下滑態(tài)勢,，2024年第三季度,，太二（僅限自營）同店日均銷售額同比下降18.3%；翻臺率進(jìn)一步下降至3.6,；顧客人均消費69元,，遠(yuǎn)低于2021年的80元。

　　記者看到,，“太二酸菜魚”試圖通過“卷低價”挽回消費者口碑,，然而該措施并未有效提振品牌口碑和消費者滿意度。財報數(shù)據(jù)顯示,，2021年太二酸菜魚的人均消費為80元,，而到2024年，在外賣平臺上,，一份酸菜魚+米飯的套餐最低已降至58元,，降幅達(dá)到27.5%。許多消費者反映,，價格降低的同時,，菜品分量的減少成為了顯著問題,。社交媒體上，關(guān)于“魚片變薄,、量少不飽”的反饋層出不窮,。

　　記者看到，“太二酸菜魚”試圖通過“卷低價”挽回消費者口碑,，然而該措施并未有效提振品牌口碑和消費者滿意度,。許多消費者反映，價格降低的同時,，菜品分量的減少成為了顯著問題,。社交媒體上，關(guān)于“魚片變薄,、量少不飽”的反饋層出不窮,。

　　一位消費者在社交平臺留言：“魚片比以前薄了很多，量也少了,，吃完完全不飽,。”另一位顧客則表示：“花錢少了,，分量也縮水,，套餐變得不劃算?！?/p>

　　此外,，太二門店數(shù)量也出現(xiàn)了下降，閉店現(xiàn)象增多,。根據(jù)九毛九集團(tuán)的披露,，截至2024年9月，“太二酸菜魚”的門店總數(shù)為654家,，相較于2023年有所減少,，主要集中在二三線城市。

　　從曾經(jīng)“一魚難求”到如今不時曝出負(fù)面消息,，“太二酸菜魚”面臨的困境不僅是市場競爭壓力,，更多的是品牌信任危機(jī)和食品安全問題。

　　到底是“活魚現(xiàn)做”還是預(yù)制食品,？筷子檢出洗滌劑的原因為何,？本報將持續(xù)關(guān)注報道。

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