近日，有媒體報(bào)道，有消費(fèi)者在北京海淀區(qū)袁記云餃六道口店的鮮肉云吞面中吃出蚯蚓。11月30日，新京報(bào)記者就此問題聯(lián)系了袁記云餃方面，對(duì)方表示，已向顧客道歉并達(dá)成和解，涉事門店將整頓一周，店長開除，對(duì)涉事員工進(jìn)行處分。

　　新京報(bào)記者注意到，主打“現(xiàn)包”的袁記云餃曾在去年被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)餃子皮和肉餡都是凍品。目前，袁記云餃門店超3500家，而超過九成的餃子連鎖品牌門店在3家以下。在賽道中袁記云餃“一騎絕塵”，遠(yuǎn)超同類競品。在業(yè)內(nèi)看來，作為在餃子品類中“狂奔”的品牌，袁記云餃的最大問題在于門店運(yùn)營管理能力以及對(duì)于門店端食品安全的管控。

　　多次被投訴餃子中有異物

　　據(jù)報(bào)道，一位消費(fèi)者11月19日在袁記云餃六道口店花14元購買了一份鮮肉云吞面，但食用到最后發(fā)現(xiàn)了一條約長3厘米的黑紫色不明物體，隨即將異物挑出并拍照向店家反映，商家主動(dòng)提出退回餐費(fèi)。消費(fèi)者此后回看不明物體照片時(shí)，發(fā)現(xiàn)是一條黑紫色蚯蚓。消費(fèi)者稱，再次回到店內(nèi)與負(fù)責(zé)人協(xié)商賠償，但遭到拒絕。在與商家協(xié)商賠償無果后，消費(fèi)者方面向消保委及袁記云餃消費(fèi)者投訴熱線進(jìn)行了投訴。

　　11月30日，袁記云餃品牌方針對(duì)此事件回應(yīng)新京報(bào)記者稱，已與顧客聯(lián)系，并道歉和解。涉事門店將整頓一周，開除店長，處分涉事員工。品牌方同時(shí)表示，后續(xù)將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過食安專項(xiàng)核查輔導(dǎo)，避免此類事件發(fā)生。

　　新京報(bào)記者在黑貓投訴平臺(tái)上注意到，與袁記云餃相關(guān)的投訴超過600條，在投訴理由中“吃出異物”并不少見。有多位網(wǎng)友稱，在袁記云餃中吃出過頭發(fā)、石子、果核、小塑料片、蟑螂、蝸牛。就在近日，還有網(wǎng)友在社交平臺(tái)曬出某袁記云餃門店餃子餡上有蒼蠅在飛。對(duì)此，袁記云餃客服在評(píng)論區(qū)回復(fù)稱“會(huì)嚴(yán)肅批評(píng)并責(zé)令改正”。

　　2022年5月，北京海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲食品安全大檢查中，對(duì)海淀區(qū)23家餐飲門店進(jìn)行了依法查處。其中一家袁記云餃門店被發(fā)現(xiàn)存在食品經(jīng)營人員未穿戴清潔的工作衣帽、未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的問題。此外，袁記云餃門店的“態(tài)度差”問題也被多位網(wǎng)友詬病。“服務(wù)人員態(tài)度差，都等著下班，無人回應(yīng)。”“堂食等了半個(gè)小時(shí)都沒有上餐，先給后來的客人制作。”

　　門店超3500家，“現(xiàn)包現(xiàn)煮”被指“表演”

　　袁記云餃網(wǎng)站的公開信息顯示，袁記食品集團(tuán)起源于廣州，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個(gè)品牌，擁有自主研發(fā)、生產(chǎn)配送一體化的食品制造和供應(yīng)鏈體系；擁有六大運(yùn)營中心，五大現(xiàn)代化工廠，九大倉儲(chǔ)中心。根據(jù)公開資料，目前袁記云餃覆蓋了全國超過160個(gè)城市，品牌加盟門店超過3500家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃的人均消費(fèi)為25.9元，其中一線城市門店占比為26.28%，新一線占比最多，為30.96%，二三線城市門店占比約為34.12%。

　　2023年，一直主打門店“現(xiàn)包現(xiàn)做”的袁記云餃陷入預(yù)制菜風(fēng)波，其門店使用的餃子皮和豬肉餡被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)為凍品。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)對(duì)此回應(yīng)稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會(huì)從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個(gè)門店，所采用的肉餡保質(zhì)期為180天。

　　門店數(shù)“狂奔”，食安問題凸顯

　　根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餃子品類發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡稱《報(bào)告》）的相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2023年，全國餃子品類的市場規(guī)模約為650億元，隨著餃子繼續(xù)進(jìn)入社區(qū)生鮮市場，餃子賽道還將繼續(xù)爆發(fā)潛力。截至2024年1月全國餃子在營門店數(shù)量超過10萬家，而2023年全國餃子相關(guān)企業(yè)的注銷/吊銷量達(dá)6630家，較2022年同期增長128.4%。

　　《報(bào)告》指出，餃子品類除了同質(zhì)化問題突出、區(qū)域差異較大之外，對(duì)供應(yīng)鏈的要求較高，成為限制賽道發(fā)展的重要原因之一。主打現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子品牌，其實(shí)都是以“鮮餃”為招牌，對(duì)中央廚房、冷鏈物流的要求都相當(dāng)高。

　　袁記云餃創(chuàng)始人袁宏亮曾經(jīng)公開表示，要“5年內(nèi)門店總數(shù)達(dá)8000家”，要“再造一個(gè)‘袁記’、力爭港股上市”。

　　窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，2020年，袁記云餃開店數(shù)為376家，而2021年、2022年、2023年每年新增門店數(shù)均超過800家。有業(yè)內(nèi)人士表示，與所有加盟連鎖品牌一樣，在高速擴(kuò)張之下，與后端的供應(yīng)鏈建設(shè)相比，袁記云餃加盟店的食品安全管控問題已經(jīng)凸顯。

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